Конечно удобнее всего разделывать хамон в хамонере. Хамонера позволяет нарезать хамон с большей безопасностью и не пачкаться. Более того, сохраняет хамон на обдуваемым и очень красиво смотрится на столе, особенно во время праздника. Так как хамон еще только становится популярным в Украине и хамонера есть у единиц, а купить ее просто в магазине не возможно, мы предлагаем хамонеру по специальной цене и нож в подарок, а в указанных предложениях в подарок хамонера+нож.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хамон будет разделываться медленно более недели. Если вы приобрели окорок для семьи, а не для большого торжества, где хамон разделают сразу, то начать нужно с разделки костной части и установить окорок копытом вниз. Нож для того, чтобы срезать лишний жир, должен быть короткий и не гибкий, а нож которым нарезают хамон должен быть длинным и гнущимся. Нарезка должна осуществляться медленно без применения чрезмерных усилий, а рука которая без ножа всегда должна располагаться выше руки, в которой нож, для того, чтобы избегать травмы. Срезать лишнего жира нужно столько, сколько вы планируете нарезать хамона. Ничиная с разделки костной зоны, вы избежите высушивания этой зоны так как она имеет меньше жира. Хамон будет нарезан целиком или в течении 2х дней. В этом случае вы можете очистить весь окорок. Срезать лишний жир со всего хамона и для нарезки установить его копытом вверх и начать нарезать его со стороны наибольшего утолщения.

Начинать нужно от подколенка. Как уже замечено, нарезать нужно длинным, гибким и очень острым ножом, по направлению противоположному копыту. Нарезать ломтики нужно всегда параллельно, оставляя плоскую поверхность без канавок и отклонений в стороны. Нарезать нужно стараться так, чтобы ломтики были полупрозрачными на свет и не более 6-7 см длиной. Когда режется зона наибольшего утолщения, более сочная и пропитанная, советуется комбинировать ломти вышеупомянутой зоны с какими-то из тыльной противоположной части и подколенной. Дойдя до кости бедра, нужно сделать надрез по окружности около кости для того, чтобы следующие ломти были отделены. Мясо, самое близкое к костям не возможно отрезать ломтями, а можно нарезать кубиками и стружкой, которые могут быть использованными как роскошный ингредиент в бульонах, супах, тушеными с овощами и т.д.